Erik marmelatı kıvamı nasıl olmalı, ideal ölçü nedir?

Erik marmelatının ideal kıvamı, kaşıkla aldığınızda akışkan ama çok sıvı olmayan, sürülebilir yoğunlukta olmalıdır. Pişirme sonunda marmelat soğuduğunda kendine özgü bir pelte kıvamına ulaşmalı, ancak aşırı katılaşmamalıdır. İşte ideal kıvamın özellikleri:

• Kaşıkla hafifçe sallandığında yavaşça akar, hemen dökülmez.
• Soğuduğunda tabağa ters çevrildiğinde düşmez, ancak bıçakla kolayca sürülebilir.
• Erik parçaları homojen dağılmış olmalı, aşırı püre haline gelmemelidir.
• Kavanoza doldurulduğunda yüzeyi düzgün ve parlak görünmelidir.

İdeal Ölçü ve Oranlar

Erik marmelatı için en yaygın ve güvenilir ölçü, meyve ağırlığına göre şeker oranıdır. Genellikle şu oranlar kullanılır:

• Temel Oran: 1 kg eriğe 750 gr ile 1 kg arası toz şeker.
• Orta Tatlılık İçin: 1 kg eriğe 800 gr şeker idealdir.
• Ekşi Eriklerde: Yeşil veya olgunlaşmamış eriklerde şeker miktarı 1 kg'a çıkabilir.
• Kıvam İçin: 1 kg meyveye 1 çay bardağı su (veya eriğin suyu) ve isteğe bağlı yarım limon suyu eklenir.

Kıvam Kontrolü İpuçları

Marmelatın kıvamını anlamak için şu yöntemleri kullanabilirsiniz:

• Tabak Testi: Bir kaşık marmelatı soğuk bir tabağa damlatın. Bir dakika bekleyip parmağınızla ortadan çekin; iz kalıyorsa kıvamı tutmuştur.
• Kaşık Testi: Kaşığı marmelata batırıp kaldırın, son damlalar yavaş ve bütün halde düşmelidir.
• Sıcaklık Ölçümü: Şeker termometresi ile 104-105°C'ye ulaştığında marmelat hazırdır.

Önemli Notlar

Bu ölçü ve ipuçlarıyla, ne çok akışkan ne de çok katı, tam kıvamında bir erik marmelatı elde edebilirsiniz.